Vanille-Mandel-Herzen, Annika

Hier kommt, wie schon angekündigt, wieder ein Back-Beitrag von Annika. Ich finde die Vanille-Mandel-Herzen köstlich. Zum Glück bekomme ich ja immer Kostproben.

Diese Kekse oder Plätzchen, wie wir sagen, eignen sich hervorragend als kleine Geschenke oder Mitbringsel, weil sie nicht nur gut schmecken, sondern auch sehr hübsch aussehen.

Zutaten für 12 bis 15 Stck. je nach Ausstecher Größe: 

225 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben
125 g Zucker
150 g kalte Butter
1 Pck. Vanillezucker
Mark von 1 Vanillestange
100 g Mandelblättchen

Zum Ausstechen wird eine Teigrolle und Ausstecher in Herzform benötigt, ca. 9 – 10cm breit.

Zubereitung:

  1. Den Backofen am günstigsten vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Das Mehl zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Vanillemark vermischen. Die Butter anschließend in kleinen Stücken geschnitten dazugeben und am Besten mit den Händen zu einem festen Teig verkneten.
  3. Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 8 mm dick ausrollen und mit dem Ausstecher Förmchen die Herzen ausstechen und auf das Backblech legen. Solange den Teig immer wieder ausrollen und ausstechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
  4. Die Herzen mit den Mandelblättchen erst bestreuen und dann leicht andrücken.
  5. Im vorgeheizten Backofen die Plätzchen / Kekse 10 bis 15 Minuten backen, bis die Herzen goldbraun sind.
  6. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Viel Vergnügen beim Backen und anschließend guten Appetit 🙂

 

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Amarettini – Annika’s Blogbeitrag

Annika, unsere große Tochter, ist begeisterte Bäckerin und wird hier in meinem Blog immer mal wieder ihre Rezepte beitragen. Ich freue mich sehr darüber und komme auch fast immer in den Genuss ihrer leckeren süßen Versuchungen.

Sie ist der Meinung, Plätzchen oder Kekse, sind viel zu schade, um sie nur in der Weihnachtszeit zu essen. Also gibt es von ihr leckeres Gebäck, das ja wirklich immer zu einem Cappuccino oder Espresso oder einer Tasse Tee oder einfach mal so zwischendurch schmeckt.

Zutaten für ca. 30-35 Stück:

2 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g feiner Zucker
200 g gemahlene Mandeln
1 Prise gemahlener Zimt
1/2 TL Bittermandel-Backaroma
Werkzeug: Einen Spritzbeutel mit Lochtülle

Zubereitung:

  1. Ein Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 160° vorheizen.
  2. Bei Verwendung eines Drei-Mix in einem hohen Rührbecher das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Bei Verwendung einer KitchenAid kann das Eiweiß direkt in der Rührschüssel mit dem Salz aufgeschlagen werden.
  3. 100 g Zucker langsam unter Rühren einrieseln lassen, weiter aufschlagen, bis die Masse dick und fest ist.
  4. In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, Zimt, Bittermandelaroma und den restlichen Zucker miteinander vermischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
  5. Die Mandelmasse in den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 30-35 haselnussgroße Portionen auf das Backblech spritzen.
  6. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis die Amarettini goldbraun werden.
  7. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Amarettini auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Annika wünscht guten Appetit!

Rhabarberkuchen mit Baiser

Jetzt gibt es Rhabarber und zwar richtig guten. Das machte Appetit auf einen Kuchen.

Das Rezept ist unkompliziert und der Kuchen locker leicht.

Zutaten für eine runde Springform von 28 cm Durchmesser:

ca. 600 g kräftige Stangen Rhabarber
etwas Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre
Für den Rührteig:
150 g Butter
150 Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
3 Eier: 2 ganze Eier und 1 zusätzliches Eigelb
150 g Mehl
75 g Stärke
1 1/2 TL Backpulver
Für die Baisermasse:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
175 g Zucker
1 TL Zitronensaftkonzentrat

Zubereitung:

  1. Die Rhabarberstangen schälen und in Stücke schneiden. Beiseite stellen. Backofen auf 180° Ober- / Unterhitze vorheizen.
  2. Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren mit den Rührbesen des Mixers.
  3. Dei 2 ganzen Eier und das zusätzliche Eigelb unterrühren.
  4. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und unterrühren.
  5. Den Rührteig in eine gefettete Springform füllen.  Rhabarberstücke darauf verteilen und etwas Konfitüre dazwischen träufeln, in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten backen. ACHTUNG: nach 25 Minuten heraus nehmen, um die Baisermasse darauf zu verstreichen.
  6. Diese Baisermasse wird in der Zeit des ersten Backens hergestellt.
  7. 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker und Zitronensaft unterrühren.
  8. Die Masse auf dem 25 Minuten gebackenen Kuchen verteilen und noch für die restlichen 20 Minuten zurück in den Ofen schieben. Beobachten.
  9. Den Kuchen am Ende der Backzeit im Ofen ruhen und ein wenig abkühlen lassen, damit er nicht in sich zusammenfällt.

Guten Appetit am Kaffeetisch.

Rhabarberkuchen 1

Rhabarberkuchen 2

 

Cremiger Milchreis mit selbstgemachtem Apfel-Birnen-Kompott

Ich suchte ein Dessert für unser Family Dinner. Die Hauptspeise ist ein deftiges Chilli con Carne und danach dachte ich,  dass etwas Süßes passen könnte. Der cremige Milchreis mit selbstgemachten Apfel-Birnen-Kompott ist immer noch ein wenig winterlich, aber es ist trotz Sonne immer noch recht kühl draußen. 

Zutaten als Dessert für 7 Personen:

125 g Milchreis
500 ml Milch
Zucker oder Kokosblütenzucker, Menge bitte persönlich abschmecken
1/2 Becher Sahne, also ca. 100 ml
4 Äpfel, ich habe Boscop genommen
2 reife Birnen
Zimt, Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Milch bis fast zum Kochen bringen und dann sofort den Milchreis dazu geben. Auf kleiner Stufe mit Deckel quellen lassen und ständig umrühren, damit der Milchreis nicht am Topfboden anhängt.
  2. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen.
  3. Die Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden und in einem Topf erhitzen, ein paar Löffel Wasser und 1 EL Zitronensaft dazu geben und mit Zucker bestreuen, das hilft beim Einkochen.
  4. Den gequollenen Milchreis mit Zucker vorsichtig abschmecken und die steif geschlagene Sahne unterrühren. sollte der Milchreis noch zu fest sein, zusätzlich etwas Milch einrühren.
  5. Den Apfel-Birnen-Kompott ganz nach Geschmack weich kochen, manche mögen es ganz musig, andere , so wie ich, mögen es gerne, wenn noch Fruchtstücke im Kompott sind. Ebenfalls vorsichtig mit Zucker oder Kokosblütenzucker abschmecken und mit etwas Zimt würzen. Tipp: Vorsichtig mit Zimt würzen, Zimt kann doch recht schnell dominant werden.
  6. Ich hatte 7 kleine Glasschälchen genommen und erst mit Milchreis zu 2/3 gefüllt und dann den Kompott obendrauf und zur Deko noch mit ein wenig Zimt bestreut.

Die Kombination Milchreis und Kompott passt sehr gut zusammen, wie ich finde.

Guten Appetit    🙂

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milchreis-m-kompott-milchreis-quillt                                          milchreis-m-kompott-obst-einkochen

milchreis-m-kompott-in-7-glaschen

Winzerfladen

Vergangenen Sonntag gab es Winzerfladen und passend dazu eine kleine Weinprobe für unsere Tochter und Ihren Freund. Wir haben einen Riesling: Hundertmorgen, einen Cabernet Sauvignon: Los Vascos und einen Chateau Cantemerle vorgestellt, beschrieben und probiert.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Weizenmehl
30 g frische Hefe
1/2 TL Zucker
Meersalz
6 EL Olivenöl
3 große rote Zwiebeln
100 g blaue Weintrauben
100 g Walnusskerne
400 g Creme fraiche
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL frische Thymianblättchen oder getrockneten Thymian

Zubereitung:

  1. Das Mehl für den Hefeteig in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Die frische Hefe in die Mulde bröckeln und den Zucker darüber streuen. Die Hefe mit 100 ml warmem Wasser und etwas Mehl vom Rand aus zu einem Vorteig verkneten. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
  2. Diesem Vorteig dann 3/4 TL Meersalz, 3 EL Öl und 140 ml warmes Wasser zugeben. Zunächst mit dem Knethaken des Handmixers und dann mit den Händen  zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt weitere 45 Minuten  an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen angenommen hat. Bei uns reicht übrigens die normale Küchen – Zimmertemperatur, damit der Teig gehen kann.
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in 2 EL erhitztem Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  4. Die Weintrauben halbieren. Die Walnüsse grob hacken, Creme fraiche mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  5. Den Backofen auf 200 Grad Umluft oder 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig in 8 Portionen teilen. Jede Teigportion zu einer Kugel formen und flach ausrollen. Die Fladen auf die Bleche legen und mit dem gewürzten Creme fraiche bestreichen.  Mit den gedünsteten Zwiebelstreifen, Weintraubenhälften und Walnüssen belegen. Nach Geschmack mit Thymian bestreuen. Zum Schluss mit wenige Olivenöl vorsichtig beträufeln.
  7. Bei Umluft beide Bleche gleichzeitig in den Backofen schieben und die Fladen 25 – 30 Minuten goldgelb backen. Die Bleche am Besten nach der Hälfte der Zeit tauschen. Bei Ober-/Unterhitze die Bleche nacheinander  auf die mittlere Schiene schieben.

Empfehlung: die Fladen schmecken warm am Besten. 

Wie schon erwähnt passt dazu ein guter Tropfen Wein. 🙂

Lasst es Euch schmecken !

winzerfladen-hefeteig

winzerfladen-zutaten

 

 

Ananas-Kokos-Eis

Unsere Tochter isst sehr gerne Kokos und Ananas. Auf der Suche nach einem geeigneten Dessert für das Family Dinner, bis ich auf folgendes Rezept gestoßen, das mit wenigen Zutaten und Arbeitsschritten schnell zubereitet ist.

Aber ACHTUNG: dieses Dessert unbedingt einen Tag vorher zubereiten, da es noch 12 Stunden ins Gefrierfach muss.

Zutaten für ca. 8 Portionen:

ca. 700 g frische Ananas,die gibt es ja auch schon fertig geschält
100 g Kokosflocken
500 g Vanilleeis

Zubereitung:

  1. Die fertig geschälte und in Stücke geschnittene Ananas pürieren.
  2. Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dabei ständig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
  3. Vanilleeis antauen lassen.
  4. 250 g Ananaspüree und zwei Drittel der gerösteten Kokosflocken in das Eis rühren.
  5. Eine kleine Kastenform mit Klarsichfolie auslegen und den Boden mit den restlichen Kokosflocken bestreuen.
  6. Das Eis einfüllen und mindestens 12 Stunden ins Gefrierfach stellen.
  7. WICHTIG: Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und im Kühlschrank antauen lassen. Dann aus der Form auf eine längliche Platte stürzen und die Folie vorsichtig abziehen. Das Eis in Scheiben schneiden und servieren. Wer zufällig Minzeblätter zur Hand hat, kann damit sehr schön dekorieren.

Guten Appetit ! 

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Tomaten-Camembert pikant

Ich habe hier ein Rezept, das bietet sich sowohl als Vorspeise als auch als kleinen Imbiss an. 

Zutaten:

100 g Camembert oder Brie, ganz nach Geschmack
2 sehr große Tomaten
1 Schalotte
2 EL Aceto Balsamico Essig
2 EL Naturjoghurt
1 EL Honig oder Ahornsirup, den bevorzuge ich
Salz, Pfeffer, Kerbel, Curry
Basilikum, am besten frische Blättchen
3-Kerne-Mix oder einfach nur Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

  1. Schalotte würfeln und mit Balsamico Essig, Joghurt, Honig oder Ahornsirup, Prise Curry, Kerbel, Salz und Pfeffer verrühren.
  2. Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte auslegen. Den Camembert ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Tomatenscheiben drauf legen.
  3. Diese Tomaten-Camembert-Päckchen mit dem Balsamico-Dressing großzügig beträufeln. und mit den Körnern und klein gezupften Basilikumblättchen bestreuen. und dekorieren. FERTIG und so lecker, die Menge lässt sich ja beliebig erhöhen :-), obwohl es durch den Camembert schon auch sättigend ist.

 

 Guten Appetit

tomate-camembert-zutaten

tomate-camembert-ohne-dressing