Pilze Bruschetta mit Ricotta

Ich wollte als Vorspeise an unserem sonntäglichen Family Dinner eine Bruschetta anbieten, ich dachte aber an einen anderen Belag als die klassische Tomaten Bruschetta.

Ich habe ein Rezept gefunden, das eine tolle Alternative ist und in der Familie auch gut ankam. Pilze Bruschetta mti einem Schlag cremiger Honig-Ricotta, Thymian und Olive, als soganntes I-Tüpfelchen.

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

1 helles Baguette

Olivenöl

1 Knoblauchzehe

200g Champignons

1 – 2 mittelgroße rote Zwiebel

Saft einer 1/2 Zitrone

Thymian Stiele

150g Ricotta

2 EL Honig

ca. 10 grüne oder schwarze Oliven, je nach Geschmack, ohne Stein

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Rost verteilen.
2. Die Scheiben mit den Schnittflächen der Knoblauchzehe einreiben. Die Pilze vorsichtig abwischen und würfeln. Die roten Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilz- und Zwiebelwürfel darin unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft kräftig würzen. Die Thymianstiele zu 3/4 abzupfen und zu den gebratenen Pilzen geben.
4. Die Pilze/Zwiebel Mischung auf den Baguettescheiben verteilen und für ca. 8 Minuten in den Backofen auf mittlerer Schiene schieben.
5. Ricotta mit dem Honig cremig verrühren und die Oliven halbieren. Die Baguettescheiben herausnehmen, evtl. beobachten, ob die Zeitangabe auch dem Ofen entsprechend passt. Jeweils einen TL Ricottacreme auf die Pilzmasse geben und mit den restlichen Thymianblättchen und der halben Olive dekorieren und sofort heiß servieren. 

Guten Appetit

        

 

Gemüsesuppe mit Lachs und Croutons

Es ist ein verregneter Novembertag, alles grau in grau draußen. Also brauche ich eine warme Suppe, die auch satt macht und eine bunte Mischung enthält.

Allein das Einkaufen für die Suppe hat mir schon Spaß gemacht. Zucchini, Karotten, Lauch, Kartoffeln und Lachsfilet.

Zutaten für 2 Personen:

2 Kartoffeln mittlere Größe

1 kleine Zucchini

1 schlanke Stange Lauch / Porree

2 kleine Karotten

1 Schalotte

 1 l Gemüsebrühe

100 ml Sahne

100 ml Creme fraiche

1 Lachsfilet, tiefgefroren vorher auftauen

1 Scheibe Toast oder eine Scheibe Brot, dass zur Verfügung steht

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kräuter der Provence

etwas Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl und etwas Olivenöl zum Andünsten

Zubereitung:

1. Das Pflanzenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen .Die Kartoffeln, Zucchini, Lauch, Karotten und die Schalotte würfeln und in dem Öl andünsten. 
2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen und  anschließend bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit das Lachsfilet und die Scheibe Brot in Würfel schneiden in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl braten und mit Salz und Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
4. Die Suppe pürieren, Sahne und Creme fraiche einrühren und erwärmen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wie gewünscht abschmecken.
5. Die Suppe auf den Tellern verteilen und die Lachs- und Brotwürfel dekorativ zum Schluss auf die Suppe geben.

Tut einfach gut diese Suppe und sättigt als Hauptmahlzeit.

Guten Appetit  🙂 

Vanille-Cupcakes mit Blaubeeren, Annika

Annika war wieder kreativ und hat Vanille-Cupcakes abgewandelt für den Anlass einer Einladung zur Baby Party.  Daher hat sie sich für Blaubeeren, es soll ein Junge werden, und für ein blaues Sahne-Topping entschieden. Zum Anbeißen.

Eine neutrale Alternative steht hier im Rezept in Klammern, das betrifft aber nur das Topping  😉

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

70 g weiche Butter, zusätzlich eine kleine Menge zum Einfetten

200 g Weizenmehl, zusätzlich etwas Mehl zum Bestäuben

160 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

1/2 Pck. Backpulver

140 ml Milch

Für das Topping:

Blaubeeren (Himbeeren)

300 g Sahne

1 Pck. Sahnesteif

1 Pck. Vanillinzucker

blaue Lebensmittelfarbe speziell für diesen Anlass

Zusätzlich wird ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen benötigt und ein Spritzbeutel mit Sterntülle.

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober- /Unterhitze vorheizen und die Vertiefungen eines Muffinblechs mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Für den Teig die Butter, Zucker, Vanillinzucker und die Prise Salz in einer großen Rührschüssel mit dem Quirl eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine etwas 3 Minuten sehr cremig rühren.
3. Die Eier einzeln dazugeben und das mit dem Backpulver vermischte Mehl nach und nach unterrühren. Die Milch einfließen lassen und alles gut vermengen.
4. Den Teig in die vorbereiteten Muffinblech-Mulden füllen und im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzstäbchen (Schaschlik Stäbchen) nach der vorgegebenen Backzeit vorsichtig in die Cakes hinein stechen. Bleibt kein Teig daran kleben, so sind sie fertig gebacken.
5. Das Muffinblech aus dem Ofen nehmen und in der Form die Cakes ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
6. Für das Topping die Blaubeeren (Himbeeren) vorsichtig waschen und sehr trocken tupfen. Die Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillinzucker sehr steif schlagen und in diesem Fall mit Lebensmittelfarbe vorsichtig blau einfärben und in den Spritzbeutel geben.
7. Die Sahne nun auf die Cupcakes spritzen, so dass es schön aussieht. 
8. Zum krönenden Abschluss das Topping mit Blaubeeren (Himbeeren) und Liebesperlen verzieren, je nach Anlass und den Ideen sind hier keine Grenzen gesetzt  🙂

Viel Spaß beim Backen und Verzieren und lasst Euch die Cupcakes, in welcher Ausführung auch immer, gut schmecken !

Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen

Da bin ich wieder, oh je ich habe meinen Blog vernachlässigt, aber das passiert, wenn zuviel im Büro gearbeitet werden muss. Aber schade ist es natürlich schon.

Mein schöner Brottopf, den ich vor kurzem erstanden habe, kommt am Wochenende doch immer mal wieder zum Einsatz.

Besonders lecker schmeckte uns ein Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen. Durch die Kerne wird es einfach etwas knackiger.

Zutaten:

200 g Roggenmehl Typ 1150

300 g Weizenmehl Typ 550

100 g Sonnenblumenkerne

2 TL Sauerteigpulver , empfinde ich als sehr praktisch

2 TL Salz

350 g lauwarmes Wasser

1/2 frischen Hefewürfel

Zubereitung:

1. Beide Mehlsorten, Sauerteigpulver, und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
2. In der Mitte eine Vertiefung bilden und das lauwarme Wasser hineingießen.
3. Die Hefe klein krümeln und in dem lauwarmen Wasser auflösen durch vorsichtiges verrühren.
4. Dann alles miteinander kräftig verkneten und die Sonnenblumenkerne im Teig verkneten und mit Hilfe von etwas Mehl den Teig zu einer Kugel formen.
5. Die Teigkugel in den leicht eingefetteten und mit etwas Mehl bestäubten Brottopf geben, mit Mehl bestäuben und mit Deckel an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
6. Anschließend mit einem scharfen Messer ca. 0,5cm tief einschneiden und mit Deckel in den kalten Backofen stellen und ca. 60 Minuten bei 230° C bei Ober- und Unterhitze auf der untersten Einschubhöhe backen.

Tipp: Das frische Brot schmeckt am Besten mit guter Butter oder Frischkäse, vielleicht mit frischem Schnittlauch bestreut.

Guten Appetit

 

                   

Rosinen Semmel

Ich hatte ewig keinen Rosinen Semmel mehr gegessen und hatte großen Appetit darauf, aber selbst gebacken hatte ich auch noch keinen.  Also war es einen Versuch wert.

Der erste Versuch ging auch gleich daneben, Anfängerfehler, die Milch war mir zu heiß geraten und hat die frische Hefe kaputt gemacht. Das habe ich aber erst gemerkt, als der Teig einfach nicht aufgehen wollte, trotz hingebungsvollem Kneten und ich mir die einzelnen Arbeitsschritte gründlich überlegt habe, denn es hat mir natürlich keine Ruhe gelassen.   🙂

Der zweite Versuch klappte dann wie im Bilderbuch, die Hefe ging wunderbar auf, ich war begeistert. Manchmal sind es eben die kleinen Dinge, die begeistern können,  😉

Zutaten:

200 ml Milch

500 g Mehl

1/2 Würfel Hefe

60 g Zucker

1 Ei (mind. Größe M, aber L geht auch)

1 Prise Salz

125 g Rosinen, das ist später im Teig nicht besonders viel, je nach Geschmack weniger oder mehr nehmen.

75 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

Weiche Butter und etwas Mehl zum einfetten und bestäuben des Backtopfes oder Backform

etwas Milch zum Einpinseln der Semmel Oberfläche

Zubereitung:

1. Die Rosinen in ein Sieb gaben und unter warmes Wasser halten, abtropfen lassen und trocken tupfen. Das macht die Rosinen weicher im Semmel. Macht Sinn.
2. Die Backform oder wie hier den Brotbacktopf mit der weichen Butter einfetten und mit Mehl dünn bestäuben.
3. In einem kleinen Topf die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe in einer Schüssel zerbröseln. Achtung die Milch nicht zu heiß werden lassen, lauwarm reicht völlig aus die Hefe aufzulösen und macht sie nicht kaputt. Am besten mit einem Schneebesen die Milch mit der Hefe verrühren bis diese völlig aufgelöst ist.
4. In eine große Rührschüssel Mehl, Zucker, Ei und die Prise Salz geben.
5. Die Hefemilch und die weiche Butter dazu geben und mit den Knethaken eines Rührgerätes, Küchenmaschine oder Quirl, auf hoher Stufe zu einem weichen Teig verkneten, der nicht am Schüsselrand kleben bleiben sollte. Anschließend mit den Händen eine Kugel aus dem Teig formen und in der Rührschüssel mit einem Küchenhandtuch abgedeckt an einem zugfreien geschützten Ort bei Zimmertemperatur oder im Backofen, der erst auf 50°C vorgeheizt und dann ausgeschaltet wurde, 30 Minuten gehen lassen.
6. Den aufgegangenen Teig auf der Arbeitsplatte auf etwas Mehl nochmal gut durchkneten und dabei die Rosinen untermischen. Den Teig dann wieder zu einer Kugel oder je nach Backform zu einem länglichen Laib formen und in die gefettete und gemehlte Backform, wie hier in den Brotbacktopf geben und noch einmal 45 Minuten abgedeckt an gleicher Stelle gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C vorheizen.
7. Jetzt den Teig ca. 1 cm tief mit einem scharfen Messer längs oder über Kreuz einschneiden und mit der Milch die Oberfläche bestreichen und auf der untersten Schiene im Backofen ca. 30 Minuten backen.
8. Den Semmel anschließend ca. 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Backform lösen und vollständig auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schmeckt hervorragend mit guter Butter oder dünn mit Marmelade bestrichen. Zum Frühstück oder für zwischendurch. Gelegenheit gibt es immer 🙂

Einen guten Appetit !

                         

Brot mit Nüssen

Vor ein paar Wochen war ich auf einer Küchenzubehör Vorführung eingeladen und habe mir einen bildhübschen Brotbacktopf gekauft. In der Vorführung hatte mich das darin gebackene Brot und die Handhabung sehr überzeugt. Aber selbstverständlich kann das Brot auch in anderen Behältern gebacken werden.

Hier kommt nun mein erstes Brot, das ich in diesem Brotbacktopf gebacken habe. Ich habe wohlweislich mit einem unkomplizierten Rezept angefangen, meiner Blog-Philosophie folgend 😉

Von dem Ergebnis waren wir in der Familie überzeugt, es ist tagelang saftig und durch die Nüsse auch sehr sättigend.

Zutaten für mein Nussbrot:

1/2 l Buttermilch

1/2 Würfel frische Hefe aus dem Kühlregal

375 g Dinkel Vollkornmehl

50 g Kürbiskerne

50 g Sonnenblumenkerne

75 g Walnüsse

75 g Haselnüsse

2 – 3 EL Ahornsirup

2 TL Salz

Etwas Butter und Mehl zum einfetten und bestäuben des Backtopfes oder worin gebacken werden soll

Zubereitung:

1. Ich habe meinen Brotbacktopf dünn mit Butter eingefettet und mit Mehl dünn bemehlt. Den Backofen auf 160°C  Ober-/Unterhitze vorheizen, Umluft eignet sich nicht.
2. Die Hefe in einer großen Schüssel zerbröseln, den Ahornsirup darüber geben und die Buttermilch lauwarm erwärmen und über die Hefe und den Sirup geben, damit sich die Hefe darin auflösen kann. Vorsichtig verrühren, die frische Hefe löst sich schnell auf.
3. Mehl, Nüsse, Kerne und Salz dazu geben (ein paar Nüsse zurückhalten für die Verzierung) und zunächst mit einem Quirl mit Knethaken verrühren, eventuell mit den Händen nachkneten. Der Teig ist sehr weich und klebrig, aber das ist richtig so. Hinweis: der Teig muss nicht gehen, trotz der Hefe.
4. Den Teig in den Brotbacktopf oder in einen anderen Behälter geben und mit den restlichen Nüssen verzieren.
5. Den Brotbacktopf auf den Gitterrost stellen und auf er untersten Schiene des Backofens ca. 2 Stunden backen. Zunächst ohne Deckel. Nach einer Stunde eventuell das Brot abdecken, sollte der Teig zu hoch für einen Deckel sein, kann man Backpapier auf den Teig legen, damit er nicht zu dunkel wird.
6. Das Nussbrot sofort nach dem Backen auf ein Kuchengitter vorsichtig stürzen und auskühlen lassen.

Man kann das Brot dann vielseitig belegen, alles schmeckt, insbesondere Weichkäse, Camembert, geräucherte Leberwurst, würziger Schinken.

Besonders gut hat uns ein selbstgemachter Kräuterquark geschmeckt mit Petersilie und Schnittlauch und Salz und Pfeffer und ein paar wenige Tropfen Öl, einfach aber köstlich. Oder eine eigene Kreation, ich habe es italienischen Kräuterquark genannt: Petersilie, Schnittlauch, Oregano, ganz klein geschnittene würzige Tomaten und ebenfalls klein geschnittene Oliven, ein paar wenige Tropfen Olivenöl und Salz und Pfeffer. Köstlich.

Einen besonders guten Appetit 🙂

     

          

 

 

Käseküchlein mit Himbeer-Frosting, Annika

Zu unserem gestrigen Sonntags-Familien-Dinner hat Annika wieder eine Köstlichkeit als Dessert mitgebracht.  Ich gebe zu, ich musste mich erst einmal schlau machen, was Frosting denn nun genau bedeutet. Grundsätzlich bin ich ja der englischen Sprache mächtig, aber die Erklärung, dass es sich um einen Guss bzw. eine cremige Füllung, die auf Kuchen obenauf gespritzt wird, handelt, war für mich dann doch neu, muss ich ja zugeben. Habe ich was gelernt 😉

Aber köstlich waren die Küchlein und schmeckten so sehr nach Sommer, Sonne, Beeren.

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

65 g Butter, gewürfelt plus etwas weiche Butter zum Einfetten

125 g Mehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben

30 g Zucker

1 Ei

Für die Füllung:

2 Eier

375 g Magerquark

100 g Zucker

1/2 Pck. Vanillepuddingpulver

65 ml Milch

1/2 TL Zitronensaft

Für das Frosting:

100 g kalte Sahne

evtl. etwas Sahnesteif

100 g Doppelrahmfrischkäse

2 EL Zucker

2 EL pürierte Himbeeren

12 Himbeeren

Zubereitung:

1. Es wird ein 12er Muffinblech benötigt, sowie ein Spritzbeutel mit Sterntülle.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Vertiefungen des Muffinblechs mit weicher Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
3. Zunächst den Teig aus Butter, Mehl, Zucker und Ei in einer Schüssel zubereiten. Am Besten mit den Händen verkneten. Den Teig in 12 gleich große Portionen aufteilen, Kugeln daraus rollen und diese dann flach drücken.  Diese Teigkreise in die vorbereiteten Vertiefungen des Muffinblechs geben und andrücken. Es sollte ein etwa 2 cm hoher Rand geformt werden, damit der Teig noch gefüllt werden kann.
4. Für die Füllung die Eier trennen und zunächst das Eiweiß steif schlagen. Dann die Eigelbe, Quark, Zucker, Puddingpulver, Milch und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät / Quirl verrühren. Den Eischnee locker und vorsichtig unterheben.
5. Die Quarkfüllung in die Teigförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 20 bis 30 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Erst dann die Küchlein aus den Muffinmulden herauslösen.
6. Für das Frosting die Sahne ca. 1 Minute aufschlagen, je nach Festigkeit oder Wetter oder sonstiger Einflüsse ist es eine gute Idee etwas Sahnesteif einrieseln zu lassen, sonst wird das Frosting zu flüssig. Frischkäse, Zucker und Himbeerpüree zu der Sahne geben und alles zu einer möglichst steifen Masse verquirlen.
7. Das Frosting in den Spritzbeutel mit der Sterntülle füllen und schöne zarte Kreise auf die Küchlein spritzen. Als Hingucker zum Abschluss jedes Törtchen mit je einer Himbeere krönen.

Wichtig: Bis zum Servieren die Törtchen kalt stellen!

Genießt die Törtchen 🙂